Eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation :

• soit du jus de canne à sucre, le vesou, ce qui donne un rhum agricole ( le seul rhum pouvant se prévaloir d'avoir pour origine le pur jus de canne, ceci est très important car le jus de canne utilisé pour le rhum agricole n'est pas cuit et recuit, pour en extraire le sucre, et il conserve donc tous ses arômes naturels);
• soit du sirop de canne ou de la mélasse ( résidu issu de la production du sucre de canne), ce qui donne un rhum industriel ou rhum de sucrerie.